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    三知

     

      知茶品、知茶技、知茶意。

     

      为了更好的品饮茶滋味,需要了解些基本的茶知识,认知基本的不同的茶类、茶品,认知不同茶不同的基本品质特征,了解一些茶的基本产地地域环境,对所要品尝的茶品,了解愈多,越有利于品饮滋味。这就是所谓的“知茶品”。

     

      了解了不同的茶类、茶品,再懂得一些基本的不同茶不同的泡茶方法、品茶的技巧,学会泡茶,泡好一杯茶,比泡一杯好茶,来得实际和重要。虽然说茶越来越便捷,学会掌握些茶的技能,才能更好的将茶性充分激发出来,更有利于品茶,品味,这就是“知茶技”。

     

      喝茶,品茶,不仅仅是为了解渴,或增加一点白开水的味道,随着物质条件的满足,爱茶人品茶,更多的有了精神、心灵感知的参与,属于精神层面的追求,在喝茶、品茶之时,使自己身心与之契合,清心神、怡情悦性、或修身悟道,这样的茶味,已经有了更高的满足感,此即为“知茶意”。

     

    品茶味需引导

     

      品茶味,是人的嗅觉、味觉,乃至全身心参与感知的过程,由于每人的嗅觉神经、味蕾细胞受体、身体体质等个体差异,对同一杯茶的味道感知会不同。先天对味道特敏感出众的人并不多,因此,就需要味觉嗅觉训练和口感引导。

     

      喝茶需坚持,品茶需训练。不论是对不同茶多喝、多品味的了解学习,还是有朋友或老师或茶友的引导,品茶味,是一个逐步提升感知的过程。

     

      品茶味,需要训练和引导,只是要注意跟对人、看对书、有茶样、勤坚持、多对比。

     

    增加知识和阅历

     

     

      品过的茶,读过的书,看过的风景,就是你的视野和格局。

     

      茶味更多的是与人的生活、阅历、知识修养息息相关的。

     

      茶里总有滋味,那是生活的滋味。

     

    提升美的认知

     

      茶,是一种生活方式,茶味,是茶人的人格品味。

     

      茶里的滋味、茶人茶味的描述、语言之美、心灵之悦,更多的是人的美学投射,是自己对美的认知和把生活美学修养投射、移情至一杯茶汤里。

     

      一个人对美的认知越高,对一杯茶的滋味感受更加独特和幽远。

     

    仪式感

     

      茶人更有趣,茶有更多味,是因为有较严格的仪式感。

     

      生活的仪式是内心与世界之间的一座桥,让人更专注地体味日常中的趣味与美好。品味茶滋味,静下来,依照一定的仪式感去泡茶、品茶。

     

      童话《小王子》中,有这样的对白。小王子问:“仪式是什么?”狐狸说:“它就是使某一天与其他日子不同,使某一时刻与其他时刻不同。”

     

      古人云,“沐浴焚香,抚琴赏菊”。意思是,在弹琴之前,要沐浴焚香,营造出氛围、创造出意境,既是对音乐的尊重,也能奏出好曲子。这与茶道有异曲同工之妙,赏茶、煮水、洁具、温杯烫盏、注水、出汤、敬茶、品饮,繁琐的细节有虔诚之心,品出的是茶香、茶味,更是一种精神的修炼。人借茶的仪式感,让茶味更丰盈,生活慢一些、庄重一些、色彩丰富一些,也让日常生活有一些不同的体验。

     

    用不同的方式

     

      品茶味,眼、耳、鼻、舌、身、意的悉数调动与参与。

     

      以口品茶。

     

      以口品茶,让茶汤在口腔里打转,以不同的厚薄,平均分布于口中及缓慢吞咽,忠于自己,品尝出苦、涩、甜、酸、鲜、柔、刚、醇、陈、木、爽、厚、浓、津、淡、薄、寡、刺、活、无味之味及胶质、顺滑、回甘、生津等,属于个人主见以及对整体美味的要求,也牵涉个人儿时对嗅觉、味觉的记忆。

     

      心身品茶。

      

      以身品茶,人体中充满着交感神经、副交感神经、中枢神经系统等,负责人体的感知和行为控制,细细体味茶所带给自己的茶味、茶气。茶气的有无,一直被争论不休,而我们只需要明白中华上千年谈论的“气”的存在有无,即可认识到“茶气”的有无,只是不常被人感知到罢了了。感知不到,不代表它不存在。

     

      以身品茶,先是体会茶的凉意与甜度,凉意会发生在口腔与喉咙,此往往是一款有好茶味的优质茶表现。而高山茶,优质古树茶,质朴荒野茶大多甜度很高。二是体会过喉时及过喉后的感受,回甘入喉的深度,以及是否有让人生厌的锁喉感。三是感知高山茶韵,高山茶大多由于高海拔,气候冷峻,反映在茶味及口感上,是整个口腔的凉爽感。四是品饮之时,全身的舒适感,发汗通透感,及品饮过后的身心愉悦感,幸福感。以身品茶,好的茶味,喝着舒服,喝后还舒服,这即为一款好茶。

     

      以心品茶。

     

      荀子在《解蔽篇》中言:“人何以知道?曰:心。心何以知?曰:虚壹而静。”

     

      “虚”是指不满足,虚心求教学习;“壹”是专心一意于正确的选择;“静”是抛弃心中杂念。王阳明即言“心者,天地万物之主。”

     

      茶农以慈心做茶,茶才干净;茶商以善心卖茶,茶才养生;人以心品茶,茶方能知味养身心。

     

      品茶味,眼看的只是表象。入口后,茶入全身,闭上双眼,以身感知茶气、茶韵、茶味的游走,一幅山水移情的自然祥和、茶味缤纷便更容易被感知和出现,此时,会发现,身心与茶同呼吸。

     

      好茶味,不是机械的产物,只因有心的内观、正念注入在茶汤里。

     

    拥有平常心

     

      唐朝时,有两位云水僧前往河北赵县的柏林禅寺,参访赵州禅师。

     

      禅师问:“以前来过吗?” 

      一僧答:“不曾到。” 

      赵州说:“吃茶去!” 

      另一僧答:“曾到。” 

      赵州说:“吃茶去!”

      见此景,立于一旁的监院不解,问赵州:“来过的,没来过的,怎么都要吃茶去?” 

      赵州向监院说:“吃茶去!”

     

      这就是禅林中有名的“赵州茶”“吃茶去”,到过的、不曾到过的、对此不解的,都得“吃茶去”。只因他们都不曾觉悟赵州禅师佛法在茶汤中的那颗禅心,即平常心。

     

      不同茶不同味;不同人不同味;不同器不同味;不同境不同味;不同水不同味;不同季不同味;不同阅历不同味;不同生活不同味......

     

      茶味的丰富多样性,变化无穷,皆需一颗平常心感知。

     

      借由了解茶的不完美,学会包容,了解自己的不完美。平常心造万千世界,平常心感受非常有层次的茶味。茶如其人,映射着茶人的内心。破除完美,学会内省,感知不同的茶味,皆是体认不同的人生况味。所谓茶道,就是在明知不完美的生命中,对完美的温柔试探。

     

      正如日本茶道用语中的“一期一会”,珍惜所有的,周遭的人、事、物;因为爱茶,而了解习以为常的一切,这些都可能在明天结束、不再重来。平常心,活在当下,爱所拥有的瞬间,日日是好日。